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全国美食直通车:云南滇南地区特有的菜品,补而不过,性质平和,适合秋季进补食用!

【团队医学导师:知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】


杨教授说

   【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!



国庆黄金假期对于吃货而言,最激动人心的事情莫过于能吃遍全国;更激动人心的事情,那就是宅在家里就能吃遍全国。国庆期间,“每日一膳”将开出全国美食直通车,每天为读者送上一款各地美食,各位朋友赶紧上车吧!


国庆直通车第4站:云南菜

过桥米线

材料:

黄油鸡1只,火腿100克,猪里脊肉150克,鲜鱼肉150克,鹌鹑蛋6个,米线(米粉)600克,豆芽 90克,豆腐皮90克,生姜60克, 食盐、胡椒粉少许。(3人份)

做法:

(1)米线用开水煮熟后捞起,分为三份;猪里脊肉、鲜鱼肉、火腿切薄片(越薄越好);豆芽、豆腐皮焯水备用;鹌鹑蛋煮熟剥壳。

(2)黄油鸡洗净斩件,把鸡油分离出来备用;鸡肉焯水出血沫,冲净备用。

(3)将鸡肉、生姜一同放入砂锅中,加足量清水,大火煮沸后转小火煲3小时熬出汤底。

(4)将鸡油放入锅内,加少许花生油,小火熬化,去渣留油备用。

(5)碗中放入米线,再铺上猪里脊肉片、鲜鱼肉片、火腿片、豆芽、豆腐皮、鹌鹑蛋,把鸡油煮开,淋到食材上,再趁热把鸡汤倒入,即可食用。

专家点评:

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,已有一百多年的历史。

相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。

此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

其中作为主角的鸡汤,味甘,性温,入脾胃经,有温中益气,补精填髓的功效,适合脾气虚弱、气血不足的人群,可有效改善疲劳、胃口不佳、肌瘦的症状。火腿调味增鲜,健脾开胃,可改善食欲。里脊、鲜鱼,滋阴养血,适合秋季干燥季节进食,能改善口干等问题。鹌鹑蛋补虚健脑,有补益滋润的功效。这款云南菜式,补而不过,性质平和,适合秋季进补食用。

小贴士:湿热、实热人群慎食。

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本期当值医生:张嘉文

住院医师,医学硕士。



广东省保健协会中医治未病专业委员会委员,广东省中医药学会治未病健康促进专业委员会委员。

擅长:针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态,如疲劳状态、失眠状态等;偏颇体质,如阳虚质、气虚质等;及多种内科疾病,如慢性胃炎、四季感冒等。

应诊:周三下午、周四上午、周五上午(大德路研修楼7楼健康调养科)。

编辑:朱海媚   责编:宋莉萍 (部分图片源自网络)

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地址:广东省中医院大德路总院北区研修楼七楼。


每日一膳   每日一善

“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出,每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。


文章来源:广东省中医公众号,版权归原作者所有      

图片来源:网络    

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